Paella

Piratöse Paella Mixta — Das Original Familienrezept

⏱ Dauer
60–75 Minuten
📊 Schwierigkeit
Mittel
👥 Portionen
4 Personen

🛒 Zutaten

  • 4 Hähnchen-Unterkeulen
  • 150 g Garnelen (mit Schale und Kopf)
  • 100 g gemischte, vorgekochte Meeresfrüchte
  • 300 g Bomba-Reis ("La Bomba")
  • je 1 Handvoll Erbsen (tiefgekühlt)
  • Zuckerschoten
  • Paprika (frisch oder gegrillt)
  • Reichlich Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Hähnchengewürz
  • Safran (unverzichtbar!)
  • Salz & Pfeffer
  • Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe
  • 1 Zitrone zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

  1. Alle Zutaten bereitstellen. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Meeresfrüchte abspülen. Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Safranfäden in warmem Wasser einweichen.
  2. Die Paellera auf mittlere Hitze stellen. Reichlich Olivenöl hineingeben. Hähnchen-Unterkeulen mit Hähnchengewürz würzen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Garnelen im verbleibenden Öl kurz anbraten bis sie rosa werden. Knoblauch dazugeben. Garnelen herausnehmen und beiseite stellen. Nicht zu lange braten!
  4. Paprika im Öl anbraten. Lorbeerblätter dazugeben. Den Reis direkt in die Pfanne geben und kurz mitrösten bis er leicht glänzt.
  5. Die eingeweichten Safranfäden mit dem Wasser in die Pfanne geben. Mit Hühnerbrühe aufgießen bis der Reis knapp bedeckt ist (ca. 1,5-fache Menge zum Reis). Erbsen und Zuckerschoten darauf verteilen. Hähnchen-Unterkeulen auf den Reis setzen.
  6. Die Hitze reduzieren. Die Paella jetzt NICHT mehr umrühren! Den Reis ungestört garen lassen. Die Flüssigkeit langsam vom Reis aufnehmen lassen. Ca. 20 Minuten.
  7. Nach 20 Minuten die vorgekochten Meeresfrüchte und die angebratenen Garnelen auf den Reis legen. In den letzten 5 Minuten die Hitze kurz hochdrehen für den Socarrat — die knusprige Kruste am Pfannenboden!
  8. Die Paella vom Feuer nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren. ¡Buen provecho! 🇪🇸

💡 Profi-Tipps

  1. Bomba-Reis oder nichts — Normaler Langkorn-Reis nimmt nicht genug Flüssigkeit auf. Bomba speichert das 3-fache seines Gewichts!
  2. Nicht umrühren! — Ab dem Moment wo die Flüssigkeit drin ist: Hände weg. Risotto wird gerührt, Paella NICHT.
  3. Die Pfanne ist wichtig — Eine echte Paellera ist flach und breit. Der Reis soll maximal 2-3 cm hoch liegen.
  4. Safran ist nicht optional — Kurkuma ist ein Ersatz, aber kein Ersatz. Investiert in echten Safran.
  5. Feuer macht den Unterschied — Ob Gasbrenner oder offener Grill — die Hitze von unten ist essenziell für den Socarrat.

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