Paella

Fideuà — Die Nudel-Paella aus Valencia

⏱ Dauer
40–50 Minuten
📊 Schwierigkeit
Einfach
👥 Portionen
4 Personen

🛒 Zutaten

  • 400 g Fideuà-Nudeln (ersatzweise: feine Suppennudeln oder zerbrochene Spaghetti)
  • 200 g Garnelen (mit Schale und Kopf)
  • 200 g Seeteufelfilet (alternativ: festes Weißfischfilet)
  • 150 g Tintenfischringe
  • 750 ml Fischbrühe (selbstgemacht oder gute Qualität)
  • Reichlich Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 reife Tomate (gerieben) oder 2 EL Tomatenmark
  • Safran (ein paar Fäden)
  • 1 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Sweet Paprika (Pimentón dulce)
  • Optional: eine Prise Cayennepfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

  1. Fischbrühe erhitzen. Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen. Zusammen zur Seite stellen.
  2. Reichlich Olivenöl in der Paellera erhitzen. Garnelen mit Schale anbraten bis sie rosa werden. Knoblauch dazugeben. Garnelen herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Tintenfischringe und Seeteufel-Würfel im Garnelen-Öl anbraten. Herausnehmen und zu den Garnelen stellen.
  4. Die geriebene Tomate (oder Tomatenmark) ins Öl geben und kurz anbraten. Pimentón dulce einrühren — aber vorsichtig, es verbrennt schnell!
  5. Die Fideuà-Nudeln direkt in die Pfanne geben und im Sofrito kurz mitrösten bis sie leicht Farbe nehmen. Geröstete Nudeln = mehr Geschmack!
  6. Die heiße Fischbrühe mit dem Safranwasser in die Pfanne gießen. Umrühren damit sich alles verteilt. Meeresfrüchte und Fischstücke wieder auf die Nudeln legen.
  7. Die Hitze reduzieren. Die Nudeln garen in der Brühe — nicht mehr umrühren! Wie bei der Paella soll die Flüssigkeit aufgesogen werden. Ca. 12-15 Minuten.
  8. Die angebratenen Garnelen auf die fertige Fideuà legen. 2 Minuten mitgaren lassen. In den letzten 2 Minuten Hitze hochdrehen für den Socarrat-Effekt. Mit Zitronenspalten servieren.

💡 Profi-Tipps

  1. Nudeln rösten nicht kochen — Die Nudeln im Öl kurz anrösten bevor die Brühe drankommt. Das macht den Unterschied zwischen "Nudelsuppe" und Fideuà.
  2. Gute Brühe = gute Fideuà — Selbstgemachte Fischbrühe ist ideal. Mindestens aber eine hochwertige Brühe verwenden.
  3. Nicht umrühren! — Gleiche Regel wie bei Paella. Die Nudeln sollen die Flüssigkeit aufsaugen, nicht Matsch werden.
  4. Seeteufel wenn möglich — Der feste, süße Fisch ist ideal für Fideuà. Alternativ: Dorade oder Kabeljau.
  5. Alioli dazu — Knoblauch-Mayonnaise ist der klassische Begleiter.

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