Cowboy Steak — Rückwärts grillen für Perfektion
- ⏱ Dauer
- 45–60 Minuten
- 📊 Schwierigkeit
- Mittel
- 👥 Portionen
- 1 Personen
🛒 Zutaten
- 1 Cowboy Steak (Dick geschnitten mit Knochen, ca. 600-800g)
- Reichlich Rub nach Wahl (z.B. Rock'n'Rubs mit Olivenöl als Paste)
- Olivenöl zum Einreiben
- Optional: Chimichurri (frisch oder Fertig-Mischung mit Olivenöl)
- Grobes Meersalz zum Finishen
👨🍳 Zubereitung
- Das Cowboy Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Raumtemperatur ist entscheidend! Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rub großzügig auftragen — bei Rock'n'Rubs mit etwas Olivenöl zu einer Paste verrühren und einmassieren.
- Grill auf 110-120°C indirekte Hitze vorbereiten. Das Steak auf die indirekte Zone legen. Grillthermometer einstecken. Langsam auf 52-54°C Kerntemperatur ziehen. Das dauert ca. 25-30 Minuten je nach Dicke.
- Das Steak vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Fasern entspannen sich, der Fleischsaft verteilt sich.
- Grill auf maximale Hitze bringen (oder Gusseisenpfanne). Das Steak von beiden Seiten 60-90 Sekunden scharf angrillen. Für Branding-Muster: Nach der Hälfte der Zeit um 45° drehen.
- Am Knochen entlang filetieren oder am Stück servieren. Mit Chimichurri und grobem Meersalz. Genießen. Ende.
💡 Profi-Tipps
- Thermometer > Uhrzeit — Jedes Steak ist anders. Vertrau dem Thermometer, nicht der Stoppuhr.
- Dick schneiden lassen — Ein Cowboy Steak sollte mindestens 4-5 cm dick sein. Dünner = schwerer rückwärts zu grillen.
- Weniger ist mehr beim Würzen — Gutes Beef braucht nicht viel. Salz, Pfeffer, vielleicht ein Rub. Nicht übertünchen.
- Ruhen ist kein Option — 5 Minuten minimum. Wer direkt schneidet verliert den Saft.
- Rock'n'Rubs + Olivenöl — Unsere Geheimwaffe für die Kruste. Als Paste aufgetragen = Game Changer.
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